每年的6月到7月这段时间，就是吃花蛤的好时候了，这个时候的花蛤肥美肉厚，特别的鲜嫩好吃，而且花蛤的做法也非常多，常见的就有花蛤汤、炒花蛤等等。
花蛤算是一种比较平价的海鲜了，现在正当季的时候，也就13到15元一斤，只要炒得好，还是一道非常不错的下酒菜。
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在广西，就有一道酸笋炒花蛤的做法，用和螺蛳粉里一样的酸臭的酸笋，搭配一些紫苏和辣椒来炒肥美的花蛤。
嫩滑的花蛤在酸酸辣辣的味道加持下，更是开胃好吃，夏季气候炎热的时候，搭配一杯冰镇啤酒，别提有多惬意了。
花蛤炒起来是比较简单的，难就难在花蛤当中也非常容易积攒一些泥沙。
如果在清洗的时候没处理好，那么在吃的时候就容易吃到一嘴的沙子，牙口不好的话还容易磕坏牙了。
今天厨娘就在文章当中，来给大家分享广西经典下酒菜——酸笋炒花蛤的做法。
顺便再教大家怎么正确处理花蛤，在炒之前，千万不要直接焯水或者直接炒哦！具体怎么做呢？一起来看看吧！
★★★ 酸笋炒花蛤 ★★★
准备食材： 花蛤800克，广西酸笋200克，紫苏20克，小米辣适量。
1、从市场上买回来鲜活的花蛤，放在盆子里之后，先加入少量的食用盐以及清水，然后再滴入几滴食用油，浸泡1到2个小时。
食用油可以阻隔水面的阳气，让花蛤处于缺氧的状态，那么就更容易张开外壳呼吸，泥沙自然也就会在花蛤呼吸的过程当中被带出来了。
2、浸泡花蛤的时候，把紫苏叶子清洗干净，切成段；酸笋简单清洗干净，也切成段；小米辣切成辣椒圈，一起放一旁备用。
3、花蛤浸泡的时间差不多到的时候，就可以用手搓洗花蛤的外壳，把附着在花蛤外壳上的泥沙也清洗干净，然后放在流水下一起冲洗，就可以了。
4、起锅烧水，加入少量的姜片，等水完全沸腾之后，再将花蛤放入锅中进行焯水。
5、在花蛤焯水的时候，大家记得要盖上盖子，这样才可以让锅里保持高温，花蛤快速打开外壳，如果不盖盖子，就很容易把花蛤煮老了哦。
6、花蛤全部都开壳之后，就可以用滤网捞出备用，煮花蛤剩下的汤汁，倒在碗里备用。
7、把锅重新洗净，然后先把酸笋放入锅中炒干，这样可以减少酸笋的酸臭味，把酸笋炒出香味之后，再倒入少量的食用油，这样还可以第二次激发出酸笋的香味来。
8、食用油充分滋润酸笋之后，就可以下入适量的蒜米以及小米辣，快速翻炒爆香之后将花蛤放入锅中一起快速翻炒入味。
9、为了让花蛤更入味，咱们还需要倒入少量煮花蛤时剩下的汤水，然后再加入适量的生抽、食用盐、蚝油、少量老抽，翻炒均匀收汁之后，再加入紫苏和葱花，翻炒几下就可以出锅了。
这样炒出来的酸笋炒花蛤，鲜香入味特别的开胃下饭。酸辣鲜香的花蛤吃起来特别的鲜嫩，一口一个真的太好吃了！
这样一道酸笋炒花蛤，在广西南宁的夜宵店基本都能吃到，也是每一个老南宁人必备的夜宵和下酒菜了。
学会的朋友，就可以在家里试试了。如果买不到广西的酸笋，悄悄告诉大家，煮螺蛳粉剩下的酸笋包，也一样可以用来炒花蛤哦！
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