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解答：
1、卤汁秘方：生姜、八角、茴香、山奈、肉桂、砂仁、白芷、花椒(未粉碎)、草果、豆蔻、高良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲、酱油、料酒、盐、冰糖。
2、第一锅汤：将鸡肉、排骨或猪肉腌制而成的汤。将肉洗净，切成大小合适的块，放入锅中；大料用纱布包好，放入锅中。锅里加水，水量比平时炖的量多三分之一。水烧开后撇去浮沫，小火慢炖。
3、肉卤好后，把肉和袋子拿出来，把卤好的汤里面的杂质过滤掉，就成了老汤的“祖宗”了！将汤储存在陶瓷或玻璃器皿中，冷却后储存在冰箱中。如果是家用的话，取2-3斤左右的卤水汤。
4、第二锅汤：第二次卤制时，步骤与第一次相同。但需要注意的是，八角的量要比第一次减少一半。加的水量还是比平时炖的量稍微多一点。肉炖好后，按第一种方法取汤。重复这样做，你就会得到高汤！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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